Stay Ferments, Eat Ferments! Tutto Vivo, Sempre Vivo! Il Fermento dell'Orto Bio fa salute.
21-04-2021
Tutto il mondo è fermento! Cos'hanno in comune la cucina del Trentino Alto Adige, dei Land Tedeschi e quella coreana o asiatica in genere?
L'utilizzo del cavolo fermentato: come i familiari crauti e l'esotico Kimchi sono specialità affini ottenute tramite un metodo di produzione antico ma valido, ancora oggi, sotto molti punti di vista, in primo la salute.
La fermentazione è infatti presente nelle culture gastronomiche di tutto il mondo che, dalla notte dei tempi, la utilizzano per conservare gli alimenti. Così, dalla panna acida tipica dell'est Europa alle salse piccanti sudamericane, sono tantissime le preparazioni che devono gusto e aspetto all'azione di lieviti.
E' un sapere antico che trae le sue origini proprio dalla necessità di conservare alimenti di varia natura al tempo in cui non esistevano molti rimedi tecnologici. Ancora oggi in alcuni mercati orientali vediamo esposti alimenti fermentati e in tutti i casi è indubbio che la fermentazione aiuta la digestione e quindi l'intestino, senza contare che spesso è associata alla longevità e che, secondo un recentissimo studio svedese, regalerebbe anche solidità alle ossa, combattendo la fisiologica fragilità dell'età.
I microrganismi, attraverso la produzione di enzimi, modificano alcuni elementi, soprattutto zuccheri, dando origine a composti e sostanze aromatiche che, a loro volta, cambiano sapore, consistenza e qualità degli alimenti.
Oltre ai già citati crauti e kimchi (che a differenza della ricetta nostrana è arricchito da peperoncino e spezie e, perciò, piuttosto piccante) sono molto diffusi, soprattutto in Giappone, i fermentati a base di soia. I più conosciuti sono il miso, pasta sapida che si usa un po' come il nostro dado per insaporire minestre e zuppe, e il tempeh, panetti di fagioli fermentati e pressati che, nella cucina vegana, sostituiscono la carne. Particolare è poi il natto, in cui i fagioli di soia sono avvolti da una pasta filamentosa.
Alcuni di questi cibi hanno sapori forti, è facile abituarsi, ma integrano le pietanze in piccole quantità, come condimento, per stemperarne il gusto intenso e cominciare, comunque, a sfruttarne le numerose proprietà.
I Fermentati, infatti, sono naturalmente ricchi di fermenti probiotici e agiscono in modo positivo sull’equilibrio della flora intestinale, sul sistema immunitario e sull’assimilabilità dei complessi vitaminici. Inoltre, apportano enzimi, vitamine C, K e del gruppo B e hanno spiccate proprietà antiossidanti, depurative, disinfettanti e digestive.
Noi vogliamo proporvi i benefici dei cibi fermentati vivi rendendoli accessibili .
Crediamo che i batteri probiotici siano un mezzo diretto verso una salute ottimale specie gli alimenti fermentati vivi non pastorizzati,
La certificazione bio, rappresenta il cambiamento nella salute dei clienti.
Il veicolo di una nuova cultura della vita e dell’equilibrio.
La chiave del benessere per le generazioni future.
