Perché preferire i cibi integrali a quelli raffinati

I vantaggi derivanti dal consumo di cibi integrali vanno in gran parte ricondotti all'aumentato apporto di fibra . Infatti la fibra alimentare ha i seguenti vantaggi:

• aumenta il senso di sazietà e facilità il transito intestinale
• riduce l'assorbimento di grassi  e colesterolo
• riduce l'assorbimento di sostanze cancerogene
• riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro
• Aumento apporto di vitamina E
• Aumento di apporto di vitamina B
• Basso indice glicemico
• Basso contenuto calorico

Ricorda che la raffinazione è un processo che comprende talmente tante  trasformazioni alimentari da   eliminare determinate sostanze o parti di alimento. Durante la raffinazione della farina, per esempio, si asportano il germe e la parte esterna del chicco. Purtroppo, però, allo stesso tempo si eliminano anche alcuni nutrienti importanti per l'organismo.